Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Kompas.com - 12/06/2019, 19:01 WIB
Julio Subagio,
Resa Eka Ayu Sartika

Tim Redaksi

Sumber phys.org

KOMPAS.com – Bagi Anda yang menderita penyakit diabetes atau sedang mengurangi konsumsi gula pasir sebagai pemanis utama, mungkin nama stevia cukup akrab di telinga Anda.

Daun stevia (Stevia rebaudiana) cukup mudah dijumpai sebagai pemanis alternatif untuk menggantikan gula pasir, terutama karena kalorinya yang sangat rendah.

Namun, penggunaan stevia sebagai pemanis masih kurang diminati, terutama karena stevia meninggalkan rasa khas (aftertaste) yang kurang enak pasca-mengonsumsinya.

Kabar baiknya, temuan terbaru berhasil menemukan molekul utama yang bertanggungjawab atas rasa manis yang dimiliki daun stevia. Informasi ini dapat digunakan untuk memperbaiki rasa stevia serta menghilangkan aftertaste tersebut.

Baca juga: Ganti Gula dengan Pemanis Buatan, Upaya Sia-sia Turunkan Berat Badan

Dengan menggunakan kristalografi sinar X, para peneliti dapat menentukan dan menganalisis struktur protein rebaudioside A, sumber utama rasa manis stevia. Hasil ini dapat mengungkap struktur kimia yang dibutuhkan untuk membuat rasa manis tingkat tinggi secara biokimia.

Melalui analisi itu terungkap bahwa tumbuhan stevia memiliki enzim yang menambahkan tiga molekul gula khusus pada molekul terpena. Ketiga molekul inilah yang menjadikan stevia 200 kali lebih manis dari gula.

Meskipun gen dan protein yang terlibat dalam proses biosintesis stevia telah lama diketahui, namun ini kali pertama struktur tiga dimensi dari protein rebaudioside A, atau RebA dipublikasikan. Temuan ini ditampilkan pada Proceedings of National Academy of Sciences.

“Jika seseorang menderita diabetes atau obesitas dan membutuhkan pengganti gula, maka mereka beralih pada pemanis buatan yang dibuat dari sintesis kimiwai (aspartam, sakarin, dan lain-lain), tapi hampir seluruhnya menimbulkan rasa khas yang tidak dimiliki gula, dan beberapa juga punya dampak pada kesehatan,” ungkap Joseph Jez, ahli biologi dari Washington University in St. Louis yang juga memimpin studi ini, seperti dilansir dari Phys.org.

“Stevia dan molekul yang dihasilkannya berasal secara alami dari alam, dan memiliki rasa manis 200 kali lipat dari gula. Stevia telah dikonsumsi berabad-abad di kawasan Amerika Tengah dan Selatan, serta bersifat aman untuk konsumen,” papar Jez.

“Banyak perusahaan makanan dan minuman yang tengah mencari tahu dan bertujuan untuk mengurangi kadar gula dan kalori dalam beberapa tahun mendatang sebagai respons dari tuntutan konsumen di seluruh dunia,” lanjutnya.

Sayangnya, rasa manis yang dihasilkan dari molekul RebA ini juga menyebabkan rasa yang kurang enak. Banyak orang menyamakan rasa stevia dengan rasa logam.

“Bagi saya, rasa manis stevia ditemani dengan aftertaste seperti menjilat aluminum foil,” ujar Jez.

Baca juga: Penemuan yang Mengubah Dunia: Gula, Dulu Obat Kini Ancam Kesehatan

Rasa khas tersebut ditimbulkan akibat interaksi bagian spesifik pada molekul RebA denan sel sensoris di lidah kita.

Maka dari itu, informasi terkait struktur molekuler protein RebA dapat digunakan untuk memanipulasi bentuk molekul dan rasa yang dihasilkan dari daun stevia.

“Kita dapat menggunakan informasi protein RebA untuk menjadi petunjuk pembuatan protein lain yang memiliki pola gula berbeda di stevia. Ini bisa dipakai untuk mengeksplorasi perbedaan kimiawi dari rasa manis dan enek,” tutupnya.

Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram "Kompas.com News Update", caranya klik link https://t.me/kompascomupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.

Sumber phys.org
Video rekomendasi
Video lainnya


Video Pilihan Video Lainnya >

Rekomendasi untuk anda
28th

Tulis komentarmu dengan tagar #JernihBerkomentar dan menangkan e-voucher untuk 90 pemenang!

Syarat & Ketentuan
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.

Terkini Lainnya

Mengatasi Polusi Udara Dengan Teknologi Plasma

Mengatasi Polusi Udara Dengan Teknologi Plasma

Fenomena
Bagaimana Seharusnya Sampah Dipilah?

Bagaimana Seharusnya Sampah Dipilah?

Kita
Bagaimana Terumbu Karang Terbentuk?

Bagaimana Terumbu Karang Terbentuk?

Oh Begitu
Apa Itu BPA dan Dampaknya bagi Kesehatan?

Apa Itu BPA dan Dampaknya bagi Kesehatan?

Oh Begitu
Apakah Ikan Air Tawar Terbesar di Dunia?

Apakah Ikan Air Tawar Terbesar di Dunia?

Fenomena
Apa Saja Dampak Siklon Tropis terhadap Wilayah Indonesia?

Apa Saja Dampak Siklon Tropis terhadap Wilayah Indonesia?

Fenomena
Fakta-fakta Menarik Kentut, Soda Bikin Lebih Sering Kentut (Bagian 2)

Fakta-fakta Menarik Kentut, Soda Bikin Lebih Sering Kentut (Bagian 2)

Oh Begitu
Seberapa Akurat Ingatan Masa Kecil Kita?

Seberapa Akurat Ingatan Masa Kecil Kita?

Kita
Seperti Apa Gejala Virus Nipah yang Parah?

Seperti Apa Gejala Virus Nipah yang Parah?

Oh Begitu
Seperti Apa Hiu Tertua yang Berusia Ratusan Tahun?

Seperti Apa Hiu Tertua yang Berusia Ratusan Tahun?

Oh Begitu
Apakah Ikan Air Asin Bisa Hidup di Air Tawar?

Apakah Ikan Air Asin Bisa Hidup di Air Tawar?

Oh Begitu
8 Cara Menjaga Kesehatan Saat Cuaca Panas Ekstrem

8 Cara Menjaga Kesehatan Saat Cuaca Panas Ekstrem

Oh Begitu
Apa Penyebab Cuaca Panas Ekstrem di Indonesia?

Apa Penyebab Cuaca Panas Ekstrem di Indonesia?

Oh Begitu
Mengapa Tidak Ada Narwhal di Penangkaran?

Mengapa Tidak Ada Narwhal di Penangkaran?

Oh Begitu
Bagaimana Wortel Bisa Berwarna Oranye?

Bagaimana Wortel Bisa Berwarna Oranye?

Oh Begitu
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
komentar di artikel lainnya
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Close Ads
Verifikasi akun KG Media ID
Verifikasi akun KG Media ID

Periksa kembali dan lengkapi data dirimu.

Data dirimu akan digunakan untuk verifikasi akun ketika kamu membutuhkan bantuan atau ketika ditemukan aktivitas tidak biasa pada akunmu.

Lengkapi Profil
Lengkapi Profil

Segera lengkapi data dirimu untuk ikutan program #JernihBerkomentar.

Bagikan artikel ini melalui
Oke
Login untuk memaksimalkan pengalaman mengakses Kompas.com