Masak Lezat Tanpa Micin? Begini Caranya Menurut Sains

KOMPAS.com - Minggu ini ada banyak tanggal merah, tapi bukan berarti dapur libur ngebul.

Nah, berbicara tentang memasak makanan, sains sebenarnya punya tips meramu makanan lezat tanpa MSG alias micin.

Teknik ini terinspirasi dari cara memasak orang China klasik.

Hingga kini pun masakan China atau yang lebih dikenal dengan Chinese Food terkenal dengan rasanya yang menggugah selera.

Baca juga: Bukti Baru Usulkan bahwa Otak Manusia Berkembang karena Memasak

Ahli gizi Dr dr Tan Shot Yen meyakini, ini bukan hanya soal keahlian meramu makanan tapi juga teknik memasak yang diterapkan orang China klasik.

"Orang China klasik terkenal dengan teknik memasaknya. Mereka tahu benar bagaimana mengolah masakan yang benar," ujar Tan kepada Kompas.com, Minggu (14/4/2013).

Teknik brining

Tan berkata, bumbu utama yang paling penting dalam masakan adalah garam.

"Selama tidak berlebihan dan tepat guna, garam bukan hanya dibutuhkan tubuh tapi juga membuat rasa (makanan)," imbuh dia.

Dalam teknik memasak ada istilah yang disebut brining. Ini adalah teknik memberi melumuri air garam ke daging yang akan dimasak.

Dia menjelaskan, protein di dalam daging mengandung asam amino bernama asam glutamat yang dapat memberi rasa.

Perlu digarisbawahi, asam glutamat dalam daging berbeda dengan mono sodium glutamat alias MSG.

Dalam teknik brining, muncul reaksi yang disebut osmosis. Artinya, cairan dengan kepekatan lebih encer akan mengalir ke yang lebih pekat.

"Jika bagian luar daging di lumuri garam, maka air dari dalam daging akan keluar dan selanjutnya membuka jalur bagi cairan bergaram untuk masuk ke dalam daging," terang dia.

"Garam yang meresap ke dalam daging akan melarutkan serat-serat protein dan saat cairan daging terkonsentrasi dengan garam ketika dimasak akan empuk," imbuh Tan.