Sains Diet, Bagaimana Memenuhi Kebutuhan Protein kalau Vegetarian?

Kompas.com - 22/07/2019, 17:06 WIB
Ilustrasi tahu dan kedelai margouillatphotosIlustrasi tahu dan kedelai

Secara bahan dasar, tahu dan tempe lebih sehat daripada daging sapi karena mengandung kalori lebih sedikit untuk jumlah yang sama. Namun, proses penggorengan tahu dan tempe membuat makanan ini menjadi lebih kaya akan lemak jenuh dan kolesterol dibandingkan daging tanpa lemak yang dimasak dengan dibakar.

Seperti inilah contoh pola makan vegetarian yang bukannya menyehatkan, malah jadi lebih berbahaya.

Jamur juga sering dianggap sebagai alternatif pengganti daging bagi vegetarian. Akan tetapi, menurut Karen Collins dari American Institute of Cancer Research (AICR), jamur saja tidak dapat memenuhi kebutuhan banyak nutrisi secara sempurna, sekalipun jamur mengandung protein, zat besi, zinc, dan vitamin B12.

Namun, bagi penganut flexitarian atau vegetarian yang masih mengonsumsi daging dalam jumlah sedikit, jamur memang dapat digunakan sebagai "pengganti" setengah porsi dari daging yang dikonsumsi.

Dengan mengganti setengah porsi daging dengan jamur, risiko kanker usus besar dapat berkurang karena konsumsi protein hewani menjadi tidak lebih dari sepertiga porsi piring anda.

Kacang-kacangan juga tidak asing lagi menjadi menu sehari-hari khas Indonesia yang ramah bagi vegetarian, contohnya gulai kacang hijau, beberapa jajanan pasar dan masih banyak lagi.

Kacang tidak hanya mengandung protein yang tinggi, tetapi juga kaya akan serat yang membantu melancarkan pencernaan.

Baca juga: Mana yang Lebih Tinggi Protein, Tahu atau Tempe?

Sebuah penelitian tentang kacang hijau oleh Yi Shen dan rekan yang dipublikasikan dalam jurnal Food & Nutrition Research pada tahun 2018 bahkan mengungkapkan bahwa kandungan protein kacang hijau 10 persen lebih tinggi daripada kedelai.

Namun, disebutkan juga dalam penelitian tersebut bahwa kandungan protein berbanding terbalik dengan kandungan asam amino yang mengandung sulfur, seperti methionine dan cysteine, pada kacang hijau.

Padahl, keduanya adalah jenis asam amino yang esensial bagi tubuh, terutama karena methionine tidak dapat diproduksi sendiri oleh tubuh dan hanya bisa didapatkan dari makanan.

Methionine terlibat dalam proses translasi DNA karena ia ditambahkan pada rantai DNA untuk mengatur proses penyimpanan informasinya. Untungnya melalui kecanggihan teknologi, Methionine dapat ditambahkan secara buatan ke dalam kacang hijau.

Methionine banyak ditemukan dalam produk hewani, tetapi kedua asam amino tersebut juga dapat diperoleh dari makanan berbasis tumbuhan lainnya, seperti kuaci (biji bunga matahari) dan biji oat. Dilansir dari situs Live Strong, satu sendok makan kuaci mengandung 70 miligram methionine, sementara kebutuhan kita 13 miligram per kilogram berat badan.

Halaman:
Dapatkan Smartphone dan Voucher Belanja dengan #JernihBerkomentar di artikel ini! *S&K berlaku


Dapatkan Smartphone dan Voucher Belanja dengan #JernihBerkomentar dibawah ini! *S&K berlaku
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.
komentar di artikel lainnya
Close Ads X