Bau Mulut? Makanan Ini Mungkin Membantu

Temuan Lain

Selain senyawa dalam jahe, para peneliti juga menemukan bahwa asam sitrat mempengaruhi persepsi kita tentang rasa melalui mekanisme yang berbeda

Mereka menemukan, kadar ion natrium dalam air liur naik 11 kali ketika terpapar asam sitrat. Hal ini membuat peserta kurang sensitif terhadap garam meja.

"Garam meja tidak lain adalah natrium klorida, dan ion natrium memainkan peran kunci dalam rasa garam," kata Hofmann dikutip dari Newsweek, Rabu (01/08/2018).

"Jika air liur sudah mengandung konsentrasi ion natrium yang lebih tinggi, sampel yang dicicipi pasti memiliki kandungan garam yang lebih tinggi secara signifikan agar terasa asin," sambungnya.

Hofmann menyebut, penelitian lebih lanjut diperlukan untuk memahami interaksi kompleks antara molekul dalam makanan yang menciptakan rasa, proses biokimia yang terjadi dalam air liur dan indera perasa kita.

Menggunakan pendekatan sistem biologi, Hofmann bertujuan untuk mengembangkan dasar ilmiah baru untuk produksi makanan dengan komponen dan profil fungsional yang memenuhi kebutuhan kesehatan dan indrawi konsumen.

Baca juga: Cara Terbaik Konsumsi Air Jahe

Untuk tujuan ini, dia dan tim menggabungkan metode penelitian biomolekuler dengan teknologi analitik kinerja tinggi dan metode bioinformatika.