Bau Mulut? Makanan Ini Mungkin Membantu

Kompas.com - 02/08/2018, 18:34 WIB
Ilustrasi ThinkstockphotosIlustrasi

Dalam percobaan, para ilmuwan menerapkan 6-gingerol ke air lir peserta manusia.

Hasilnya, substansi ini membuat tingkat enzim sulfhidril oksidase dalam air liur meningkat 16 kali lipat dalam beberapa detik.

Baca juga: Kabar Baik, Jahe Ampuh Lawan Penyakit Mematikan Gastroenteritis

Enzim ini memecah senyawa berbau busuk yang mengandung belerang. Dengan cara ini, ia mampu mengurangi kesan rasa (aftertaste) yang tahan lama dari banyak makanan seperti kopi.

"Akibatnya, napas kita juga berbau lebih baik," jelas Prof Hofman dikutip dari Phys.org, Selasa (31/07/2018).

Menurut para peneliti, temuan ini bisa mengarah pada pengembangan produk kebersihan mulut.

Temuan Lain

Selain senyawa dalam jahe, para peneliti juga menemukan bahwa asam sitrat mempengaruhi persepsi kita tentang rasa melalui mekanisme yang berbeda

Mereka menemukan, kadar ion natrium dalam air liur naik 11 kali ketika terpapar asam sitrat. Hal ini membuat peserta kurang sensitif terhadap garam meja.

" Garam meja tidak lain adalah natrium klorida, dan ion natrium memainkan peran kunci dalam rasa garam," kata Hofmann dikutip dari Newsweek, Rabu (01/08/2018).

"Jika air liur sudah mengandung konsentrasi ion natrium yang lebih tinggi, sampel yang dicicipi pasti memiliki kandungan garam yang lebih tinggi secara signifikan agar terasa asin," sambungnya.

Hofmann menyebut, penelitian lebih lanjut diperlukan untuk memahami interaksi kompleks antara molekul dalam makanan yang menciptakan rasa, proses biokimia yang terjadi dalam air liur dan indera perasa kita.

Menggunakan pendekatan sistem biologi, Hofmann bertujuan untuk mengembangkan dasar ilmiah baru untuk produksi makanan dengan komponen dan profil fungsional yang memenuhi kebutuhan kesehatan dan indrawi konsumen.

Baca juga: Cara Terbaik Konsumsi Air Jahe

Untuk tujuan ini, dia dan tim menggabungkan metode penelitian biomolekuler dengan teknologi analitik kinerja tinggi dan metode bioinformatika.

Halaman:
Dapatkan Smartphone dan Voucher Belanja dengan #JernihBerkomentar di artikel ini! *S&K berlaku


Dapatkan Smartphone dan Voucher Belanja dengan #JernihBerkomentar dibawah ini! *S&K berlaku
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.
komentar di artikel lainnya
Close Ads X