Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+

Demi Pancake yang Sempurna, Ilmuwan Gunakan Konsep Fisika

Kompas.com - 21/06/2019, 20:06 WIB
Julio Subagio,
Shierine Wangsa Wibawa

Tim Redaksi

Sumber phys.org

KOMPAS.com – Pernahkah Anda merasa kesulitan saat mencoba membuat kue pancake dengan lapisan yang memiliki ketebalan merata?

Jangan khawatir, Anda tidak sendirian. Membuat pancake memang tidak semudah kelihatannya, dan tidak dapat dilakukan dengan hanya menuangkan adonan ke dalam wajan.

Jika sembarangan, adonan tidak akan tersebar merata dan tekstur yang dihasilkan akan terlalu tipis dan kering di satu bagian, serta tebal dan kembung di bagian lain.

Kesulitan ini juga dialami oleh Mathieu Sellier, fisikawan dari University of Canterbury, Selandia Baru. Sellier berulang kali mencoba membuat pancake yang datar sempurna, namun tetap saja ada bagian adonan yang menumpuk di satu lokasi tertentu.

Baca juga: Masak Lezat Tanpa Micin? Begini Caranya Menurut Sains

Ketidakseimbangan adonan ini dapat memengaruhi rasa pancake karena selain merusak tekstur, artinya suatu bagian akan terlalu matang atau bahkan tidak matang sama sekali.

Atas saran sang istri yang mengingatkannya terhadap konsep dinamika fluida, Sellier bekerja sama dengan koleganya, Edouard Boujo, fisikawan dari Ecole Polytechnique, Perancis, untuk menemukan cara membuat pancake yang memiliki lapisan merata menggunakan prinsip dan simulasi fisika.

Keduanya menciptakan simulasi berdasarkan prinsip gerak partikel dan dinamika fluida. Mereka juga menggunakan pendekatan matematis yang disebut adjoint optimization dan pemodelan optimal control theory, yang dapat memprediksi pergerakan fluida pada suatu wadah bergerak.

Kerja keras para peneliti pun berbuah. Mereka berhasil menyimpulkan cara terbaik untuk membuat pancake.

Baca juga: Begini Cara Masak Nasi yang Rendah Kalori, Menurut Sains

Pertama, tuangkan adonan dengan proporsi yang pas ke tengah wajan panas, lalu miringkan ke salah satu arah, sehingga adonan turun perlahan ke salah satu ujung wajan.

Setelahnya, putar wajan ke arah lain sehingga adonan tersebar membentuk lingkaran yang menutupi keseluruhan wajan.

Lakukan putaran ini berulang kali sambil menurunkan kemiringan wajan secara perlahan, memastikan bahwa adonan matang secara merata hingga mencapai posisi horizontal.

Berdasarkan simulasi, perhitungan, dan analisis, teknik ini dinilai dapat meningkatkan tingkat keseragaman lapisan pancake hingga 83 persen.

Selain digunakan untuk membuat pancake dan crepe, simulasi ini juga dapat diaplikasikan dalam proses lain yang membutuhkan pembuatan bidang datar yang merata, seperti pelapisan layar smartphone.

Temuan ini dipublikasikan di jurnal Physical Review Fluids.

Simak breaking news dan berita pilihan kami langsung di ponselmu. Pilih saluran andalanmu akses berita Kompas.com WhatsApp Channel : https://www.whatsapp.com/channel/0029VaFPbedBPzjZrk13HO3D. Pastikan kamu sudah install aplikasi WhatsApp ya.

Video rekomendasi
Video lainnya


Video Pilihan Video Lainnya >

Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+

Terpopuler

Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
komentar di artikel lainnya
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Close Ads
Selamat, Kamu Pembaca Terpilih!
Nikmati gratis akses Kompas.com+ selama 3 hari.

Mengapa bergabung dengan membership Kompas.com+?

  • Baca semua berita tanpa iklan
  • Baca artikel tanpa pindah halaman
  • Akses lebih cepat
  • Akses membership dari berbagai platform
Pilihan Tepat!
Kami siap antarkan berita premium, teraktual tanpa iklan.
Masuk untuk aktivasi
atau
Bagikan artikel ini melalui
Oke
Login untuk memaksimalkan pengalaman mengakses Kompas.com
atau