Kompas.com - 29/11/2012, 09:07 WIB
EditorDini

T:
Seringkali kita memasak sayuran dalam jumlah banyak. Bagaimana dengan kandungan gizi sayuran ini jika berulangkali dihangatkan? Apakah sebaiknya tidak dikonsumsi lagi, misalnya sayur nangka yang memang seringkali dihangatkan. (Dyah Susilowaty, 32)

J:
Dear Dyah, terima kasih atas pertanyaannya. Memanaskan atau menghangatkan sayuran berulang kali sudah menjadi kegiatan yang sering dilakukan oleh ibu-ibu, dengan tujuan untuk mencegah makanan menjadi rusak atau basi, terlebih jika sayuran tersebut dimasak dalam jumlah banyak.

Kegiatan seperti ini tentu saja akan mengurangi atau bahkan dapat mengubah nilai gizi pada makanan tersebut. Pada sayuran, akan menyebabkan kehilangan vitamin dan mineral yang terkandung di dalamnya.

Bagaimana dengan sayur nangka? Nangka yang digunakan sebagai sayur kaya akan protein, lemak, karbohidrat, kalsium, fosfor, zat besi, vitamin A, B, dan C. Sayur nangka sering diolah menjadi gulai, opor, atau gudeg.

Adanya penambahan santan pada sayur nangka dan dipanaskan berulang kali akan menyebabkan perubahan, bukan hanya pada kandungan zat gizi pada nangka namun juga pada jenis lemak dalam santan. Setelah dipanaskan berulangkali, jenis lemak pada santan akan berubah menjadi jenis lemak yang kurang menguntungkan bagi kesehatan tubuh.

Idealnya semua makanan sebaiknya habis dikonsumsi tanpa perlu disimpan apalagi dipanaskan berulang kali. Lalu bagaimana cara menyiasati agar makanan yang berlebih tersebut tetap masih dapat dimanfaatkan?
* Masukkan makanan yang berlebih tersebut dalam beberapa wadah, dan simpan di lemari pendingin. Keluarkan satu atau dua wadah makanan tersebut sesuai dengan jumlah yang ingin dikonsumsi, dan usahakan habis dimakan. Dengan demikian proses pemanasan kembali hanya dilakukan satu kali saja pada makanan tersebut. Untuk sesi makan berikutnya, Anda bisa mengambil lagi satu wadah lalu memanaskannya. Begitu seterusnya.
* Memanaskan ulang makanan dengan cara dikukus akan lebih sehat daripada digoreng atau ditambahkan minyak kembali.
* Jika tidak diperlukan memasak dalam jumlah banyak, usahakan untuk selalu memasak dalam jumlah secukupnya, agar tubuh selalu mendapat asupan zat gizi yang segar.

 

Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram "Kompas.com News Update", caranya klik link https://t.me/kompascomupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.



Video Pilihan

26th

Tulis komentarmu dengan tagar #JernihBerkomentar dan menangkan e-voucher untuk 90 pemenang!

Syarat & Ketentuan
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.

Terkini Lainnya

Bayi Tidak Perlu Mandi Setiap Hari, Benarkah?

Bayi Tidak Perlu Mandi Setiap Hari, Benarkah?

Oh Begitu
Dari Mana Angin Berasal?

Dari Mana Angin Berasal?

Fenomena
Ciri-ciri dan Karakteristik Titanoboa, Ular Terbesar di Dunia yang Sudah Punah

Ciri-ciri dan Karakteristik Titanoboa, Ular Terbesar di Dunia yang Sudah Punah

Oh Begitu
3 Vitamin Terbaik untuk Daya Tahan Tubuh

3 Vitamin Terbaik untuk Daya Tahan Tubuh

Kita
5 Penyakit Kulit yang Langka

5 Penyakit Kulit yang Langka

Kita
Apa Makanan Biawak?

Apa Makanan Biawak?

Oh Begitu
Dampak Menghirup Gas Air Mata, Batuk hingga Kematian akibat Gagal Napas

Dampak Menghirup Gas Air Mata, Batuk hingga Kematian akibat Gagal Napas

Oh Begitu
Mandi Air Es Bermanfaat bagi Kesehatan, Begini Penjelasan Sains

Mandi Air Es Bermanfaat bagi Kesehatan, Begini Penjelasan Sains

Kita
Ada Lebih Banyak Ras Anjing daripada Kucing, Apa Alasannya?

Ada Lebih Banyak Ras Anjing daripada Kucing, Apa Alasannya?

Oh Begitu
5 Bulan Paling Menakjubkan di Tata Surya

5 Bulan Paling Menakjubkan di Tata Surya

Oh Begitu
Apakah Tata Surya Memiliki Batas?

Apakah Tata Surya Memiliki Batas?

Oh Begitu
Bagaimana Cara Lumba-lumba Menyusui Anaknya di Dalam Air?

Bagaimana Cara Lumba-lumba Menyusui Anaknya di Dalam Air?

Oh Begitu
Wahana Antariksa Juno Potret Permukaan Satelit Jupiter dari Dekat

Wahana Antariksa Juno Potret Permukaan Satelit Jupiter dari Dekat

Fenomena
Apa Manfaat Rambutan untuk Kesehatan Jantung?

Apa Manfaat Rambutan untuk Kesehatan Jantung?

Oh Begitu
Susu Mana yang Paling Baik untuk Lingkungan?

Susu Mana yang Paling Baik untuk Lingkungan?

Oh Begitu
komentar di artikel lainnya
Close Ads
Verifikasi akun KG Media ID
Verifikasi akun KG Media ID

Periksa kembali dan lengkapi data dirimu.

Data dirimu akan digunakan untuk verifikasi akun ketika kamu membutuhkan bantuan atau ketika ditemukan aktivitas tidak biasa pada akunmu.

Lengkapi Profil
Lengkapi Profil

Segera lengkapi data dirimu untuk ikutan program #JernihBerkomentar.